Questão 3098056 de Nutrição - CPCON UEPB 2025

Questão

ID 3098056

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

As Boas Práticas de Manipulação (BPM) de alimentos, essenciais para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), incluem o controle rigoroso da temperatura durante o armazenamento e exposição. Qual é a principal razão sanitária para manter alimentos perecíveis, como carnes cruas, leite e seus derivados, sob refrigeração adequada (geralmente abaixo de 5°C) em estabelecimentos comerciais e serviços de alimentação?

Alternativa A:
Reduzir significativamente a velocidade de multiplicação da maioria dos patógenos e deteriorantes, aumentando a vida útil do produto e diminuindo o risco à saúde do consumidor.
Alternativa B:
Melhorar o sabor e a textura final dos alimentos após o preparo, garantindo que fiquem mais macios e saborosos quando cozidos ou servidos.
Alternativa C:
Aumentar o valor nutricional intrínseco dos alimentos, potencializando a concentração de vitaminas e minerais importantes para a dieta humana.
Alternativa D:
Congelar completamente a água presente na composição dos alimentos, formando cristais de gelo que impedem totalmente qualquer atividade microbiana ou enzimática.
Alternativa E:
Eliminar rapidamente todos os microrganismos que possam estar presentes nos alimentos, tornando-os completamente estéreis e seguros para o consumo imediato.

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Questão 3098056

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