Questão 3098000

O grupo dos cereais é fonte principal de proteínas de alto valor biológico, pois contém todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas, o que dispensa a associação com leguminosas em dietas de base vegetal.

Frutas e hortaliças são alimentos de baixa densidade energética, mas elevadas em micronutrientes e fibras, cuja biodisponibilidade é influenciada pelo modo de preparo e pela interação com componentes como ácido ascórbico e compostos fenólicos.

Alimentos de origem animal são considerados ultraprocessados, pois passam por aquecimento e adição de sal em pequenas quantidades, o que reduz seu valor proteico e aumenta a disponibilidade de fibras alimentares.

Tubérculos e raízes classificam-se como alimentos ricos em gordura insaturada e vitaminas lipossolúveis, devendo compor a base de dietas restritivas em carboidratos simples e em fibras solúveis.

Leguminosas e oleaginosas são classificadas como alimentos processados devido ao cozimento e à remoção de antinutrientes, processos que eliminam proteínas e reduzem o valor energético em proporções significativas.