Questão 3097758

Nutrição · 2025

Questão

ID 3097758

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Palmeira

Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para avaliar o desempenho técnico e gerencial de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo tomada de decisão baseada em evidências. Considerando os indicadores quantitativos mais utilizados na gestão de UAN, marque a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
O índice de desperdício total abrange apenas as sobras de preparo e os alimentos descartados antes da cocção.
Alternativa B:
O índice de resto-ingestão é calculado dividindo-se o peso das sobras limpas pelo peso dos alimentos adquiridos.
Alternativa C:
Um índice de produtividade aceitável para cozinheiro é de até 10 refeições por dia.
Alternativa D:
O índice de resto-ingestão ideal é inferior a 5%, e valores acima disso podem indicar baixa aceitabilidade do cardápio.
Alternativa E:
A rotatividade de estoque é um indicador qualitativo que analisa a satisfação dos usuários com o serviço prestado.

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