Questão 3097448

Nutrição · 2026

Questão

ID 3097448

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Várzea Grande

No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos físico-químicos envolvidos, pode-se afirmar que a:

Alternativa A:
saturação espontânea das duplas ligações por fotólise induz a gelatinização dos ácidos graxos
Alternativa B:
reação de hidrólise é o principal mecanismo que garante a estabilidade oxidativa de triglicerídeos insaturado
Alternativa C:
desnaturação proteica ocorre devido à interação entre o oxigênio e as lipoproteínas presentes no óleo refinado
Alternativa D:
oxidação lipídica (autoxidação) promove a formação de hidroperóxidos e, posteriormente, compostos voláteis, como aldeídos e cetonas

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