Questão 3097366

Nutrição · 2026

Questão

ID 3097366

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Empresa Gerencial de Projetos Navais

A nutricionista responsável técnica de uma unidade de alimentação e de nutrição observou que um alimento perecível apresentava escurecimento progressivo, odor desagradável e redução significativa da vida útil. A análise técnica indicou elevação da atividade de água (aw), mantendo-se inalterada a composição centesimal do produto. Considerando os conhecimentos sobre características dos alimentos, conclui-se que tais alterações decorrem, principalmente:

Alternativa A:
de falhas higiênico-sanitárias isoladas, sem relação com as propriedades físico-químicas do alimento
Alternativa B:
da composição centesimal do alimento, que determina, de forma independente, sua estabilidade e vida útil
Alternativa C:
da perda do valor nutricional causada exclusivamente pela degradação de vitaminas hidrossolúveis, independentemente das condições de armazenamento
Alternativa D:
do aumento da atividade de água, enquanto característica físico-química, que favorece reações enzimáticas e a multiplicação microbiana, resultando em alterações organolépticas e redução da estabilidade do alimento

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