Questão 3097336

Nutrição · 2026

Questão

ID 3097336

Disciplina: Nutrição

Assunto: OVOS

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Grupo Hospitalar Conceição

Conforme a Portaria SES nº 799/2023, para evitar a ocorrência de infecções por Salmonella associadas ao consumo de ovos contaminados, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida obedecendo aos seguintes critérios, EXCETO:

Alternativa A:
Sempre utilizar ovos limpos, íntegros, dentro do prazo de validade e que apresentem registro no órgão competente.
Alternativa B:
É permitido o uso de ovos in natura em preparações que não sofrem tratamento térmico completo, desde que os ovos apresentem casca íntegra e limpa.
Alternativa C:
Deve-se armazenar os ovos longe de fontes de calor, preferencialmente refrigerados, em condições que impeçam a contaminação cruzada.
Alternativa D:
Os ovos que forem cozidos ou fritos devem apresentar toda a gema dura e, se submetidos a outros métodos de tratamento térmico, estes devem ter sua segurança comprovada.
Alternativa E:
A utilização de ovos pasteurizados, desidratados ou tratados termicamente é exigida em todas as preparações.

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Questão 3097336

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