Questão 3097295

A respeito dos princípios da tecnologia e do processamento de alimentos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O branqueamento, embora reduza a carga microbiana e inative enzimas, pode intensificar a oxidação de nutrientes termolábeis se o resfriamento subsequente for inadequado.

( ) A modificação do pH e da atividade de água (aw) é uma estratégia tecnológica que atua exclusivamente na preservação sensorial dos alimentos, sem influência microbiológica.

( ) A esterilização comercial visa eliminar todos os microrganismos presentes nos alimentos, inclusive esporos termorresistentes, garantindo esterilidade absoluta.

( ) A alta pressão hidrostática é uma tecnologia de conservação não térmica capaz de inativar microrganismos e enzimas, mantendo características sensoriais e nutricionais mais estáveis.