Questão 3097276

Nutrição · 2026

Questão

ID 3097276

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2026 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

Alternativa A:
parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.
Alternativa B:
parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.
Alternativa C:
reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.
Alternativa D:
conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.
Alternativa E:
conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.