Questão 3097208

Nutrição · 2026

Questão

ID 3097208

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2026 Banca: COPESE UFPI - Comissão permanente de Seleção da Universidade Federal do Piauí Órgão: Universidade Federal do Piauí

Durante inspeção técnica no Restaurante Universitário (RU) de Campinas-SP foi constatado que alimentos prontos para o consumo estavam expostos à temperatura ambiente por mais de três horas antes da distribuição. Essa condição representa um grave desvio de Boas Práticas, pois o alimento permaneceu na zona de perigo (entre 5ºC e 60ºC) por um período que favorece a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nas normas de segurança alimentar, marque a opção CORRETA acerca da conduta a ser adotada pelo nutricionista responsável.

Alternativa A:
Descartar os alimentos imediatamente e registrar o desvio como não conforme no controle interno.
Alternativa B:
Reaquecer os alimentos a 74ºC, em seguida, expô-los para distribuição em até 30 minutos.
Alternativa C:
Realizar análise microbiológica dos alimentos antes da distribuição, garantindo segurança por amostragem.
Alternativa D:
Transferir os alimentos para refrigeração abaixo de 10ºC e aguardar nova avaliação técnica.
Alternativa E:
Misturar os alimentos com outros e mantê-los em temperatura adequada para equilibrar o risco térmico.

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