Questão 3097159 de Nutrição - CPCON UEPB 2026

Questão

ID 3097159

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2026 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Cuité

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dependem de um conjunto articulado de etapas operacionais, tais como planejamento do cardápio, aquisição, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação. Estes devem atender a critérios de eficiência produtiva, custo, segurança alimentar e aceitabilidade. A organização funcional adequada exige integração entre fluxo físico, fluxo de informações e integração das equipes. Considerando os princípios técnico-operacionais que regem o funcionamento de UAN, bem como as recomendações atualizadas de boas práticas e de gestão higiênico-sanitária, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
a distribuição em sistemas de autosserviço (self-service) reduz o risco de contaminação por manipulação, dispensando monitoramento contínuo da temperatura dos alimentos expostos, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 4 horas.
Alternativa B:
a eliminação do pré-preparo de hortifrutigranjeiros na UAN, substituindo-o por produtos minimamente processados adquiridos prontos para uso, suprime completamente o risco microbiológico associado a essas matérias-primas.
Alternativa C:
a recepção e conferência de gêneros alimentícios podem ser realizadas por qualquer funcionário da UAN, desde que treinado para controle de estoque, não sendo necessária a supervisão do nutricionista responsável técnico.
Alternativa D:
a adoção do fluxo unidirecional de alimentos, desde o recebimento até a distribuição, reduz contaminações cruzadas e otimiza a produtividade, sendo considerada um requisito essencial para o funcionamento seguro de UAN, especialmente nos setores de pré-preparo e cocção.
Alternativa E:
a etapa de armazenamento seco permite maior flexibilidade organizacional, podendo abrigar simultaneamente produtos de limpeza e alimentos industrializados, desde que os produtos químicos estejam acondicionados em embalagens originais e sem vazamentos.

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Questão 3097159

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