Questão 3097055

Nutrição · 2026

Questão

ID 3097055

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)

Ano: 2026 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Sossêgo

Na merenda de uma escola, o cardápio semanal foi revisado e o feijão foi trocado por ensopado de lentilha, mantendo porção padrão e custo por aluno. Na primeira semana, as sobras limpas ficaram baixas, mas o resto-ingesta (o que retorna no prato) aumentou e a equipe registrou muitas queixas sobre o sabor. A ficha técnica já atende às metas de energia e proteína do público. Assinalar a alternativa que indica a conduta CORRETA para interpretar o problema e orientar o ajuste do cardápio.

Alternativa A:
Recalcular o per capita da preparação e reduzir o tamanho das porções, mantendo a mesma receita e registrando o custo por aluno.
Alternativa B:
Aumentar a quantidade de óleo e de sal no preparo, mantendo o porcionamento e a apresentação, com ajuste do tempo de fila.
Alternativa C:
Aplicar teste de aceitabilidade com os escolares e revisar a ficha técnica, ajustando temperos e modo de preparo, com novo monitoramento semanal.
Alternativa D:
Substituir a preparação por itens prontos e manter o ensopado para a equipe, ajustando compra e estoque ao fim do mês corrente.

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