Questão 3096925

Ana é a nutricionista responsável técnica por um serviço de alimentação coletiva que prepara refeições em grande volume para uma instituição pública. Após a produção antecipada de pratos proteicos, parte das preparações permaneceu, por um período prolongado, em temperatura inadequada, antes da distribuição. Considerando os riscos microbiológicos nesse contexto, em serviços de alimentação coletiva, a multiplicação de Clostridium perfringens está mais frequentemente associada: