Questão 3096903

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096903

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Porto dos Gaúchos

Um molho à base de tomate está sendo preparado para conservação prolongada, e há interesse em entender como a acidez influencia a estabilidade do produto. Considerando as propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais contribui para a preservação microbiana é o(a):

Alternativa A:
pHácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias patogênicas
Alternativa B:
coloração intensa dos tomates, decorrente de licopeno e outros pigmentos, que contribui para o valor nutricional e atratividade sensorial
Alternativa C:
presença de carboidratos complexos, que aumentam a viscosidade e a consistência do molho, podendo retardar parcialmente a difusão de microrganismos, mas não impedem seu crescimento
Alternativa D:
alto teor de lipídios do molho, que poderia, teoricamente, interferir na atividade de alguns microrganismos devido à alteração da fase lipídica, mas não apresenta efeito antimicrobiano significativo em produtos ácidos

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