Questão 3096896

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096896

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2026 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Fundação Estadual de Inovação em Saúde

No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece critérios para o controle de temperatura dos alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o procedimento correto para a distribuição de alimentos quentes.

Alternativa A:
Manter os alimentos em temperatura ambiente por até 4 horas antes de serem reaquecidos.
Alternativa B:
Conservar os alimentos quentes abaixo de 45ºC para evitar o cozimento excessivo e a perda de nutrientes.
Alternativa C:
Resfriar imediatamente os alimentos quentes a 10ºC antes de colocá-los no balcão de distribuição térmica.
Alternativa D:
Manter os alimentos preparados a uma temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas para garantir a segurança microbiológica.
Alternativa E:
Misturar alimentos recém-preparados com sobras de refeições anteriores, desde que ambos estejam quentes.

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