Questão 3096884

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096884

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Fundação Estadual de Inovação em Saúde

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é reconhecida internacionalmente como um sistema preventivo de controle da segurança dos alimentos, adotado por organismos como o Codex Alimentarius. Sua aplicação envolve a análise sistemática dos perigos ao longo de todas as etapas do processo produtivo.

Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUI VO=2491

Sobre a APPCC, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
A análise de perigos na APPCC considera apenas riscos de natureza microbiológica.
Alternativa B:
A APPCC é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla perigos ao longo de todas as etapas do processo produtivo.
Alternativa C:
A APPCC é um sistema aplicado exclusivamente após a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos.
Alternativa D:
A APPCC substitui integralmente as Boas Práticas de Fabricação, dispensando programas de pré-requisitos.
Alternativa E:
O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle é realizado somente ao final do processo produtivo.

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