Questão 3096792 de Nutrição - COPESE UFPI 2026

Questão

ID 3096792

Disciplina: Nutrição

Assunto: Dimensionamento de Equipamentos e de Pessoas

Ano: 2026 Banca: COPESE UFPI - Comissão permanente de Seleção da Universidade Federal do Piauí Órgão: Universidade Federal do Piauí

O Restaurante Universitário (RU) de uma Instituição Pública em Fortaleza-CE serve, em média, 2.000 refeições diárias e funciona em dois turnos. Nos últimos meses, a nutricionista responsável observou atrasos na linha de distribuição, acúmulo de tarefas em determinados setores e queda na qualidade das preparações, o que levantou suspeitas de que o dimensionamento da equipe estivesse inadequado. Com base nas boas práticas de gestão de pessoas e nos parâmetros técnicos de dimensionamento da equipe em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a opção CORRETA.

Alternativa A:
O dimensionamento deve basear-se exclusivamente no número de refeições servidas, desconsiderando o tipo de cardápio e o sistema de produção, pois esses fatores variam diariamente.
Alternativa B:
A aplicação de metodologias de dimensionamento visa apenas à redução de custos com pessoal, não sendo indicadas para restaurantes institucionais de grande porte.
Alternativa C:
O dimensionamento adequado deve prever, obrigatoriamente, um número fixo de colaboradores por setor, independentemente das características físicas e funcionais da UAN.
Alternativa D:
O dimensionamento da equipe deve ser realizado apenas no momento da implantação do restaurante, não havendo necessidade de reavaliações periódicas, desde que o número médio de refeições permaneça constante.
Alternativa E:
A subestimação do quadro de pessoal pode comprometer a segurança alimentar, a qualidade das refeições e aumentar o absenteísmo, refletindo em menor produtividade e maiores custos operacionais.

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