Questão 3096788

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096788

Disciplina: Nutrição

Assunto: Preparações por Calor Úmido

Ano: 2026 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Aparecida

Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica de cocção:

Alternativa A:
Cocção completa em água fervente, seguida de resfriamento lento em temperatura ambiente.
Alternativa B:
Aquecimento em vapor até amolecimento total do tecido vegetal, seguido de resfriamento em água fria corrente.
Alternativa C:
Exposição rápida a água ou vapor em alta temperatura, seguida de resfriamento brusco em água gelada.
Alternativa D:
Cocção prolongada em meio úmido, em panela tampada, com tempo suficiente para gelatinização total do amido.
Alternativa E:
Contato direto com chapa aquecida, com formação de escurecimento superficial por reação de Maillard.

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