Questão 3096755

Carla é nutricionista responsável técnica por uma unidade de alimentação e nutrição que atende diariamente uma coletividade com número de comensais previamente conhecido. Ao planejar a produção das refeições, visando garantir adequação quantitativa, controle de desperdícios e atendimento da demanda, o fator que exerce maior influência sobre a quantidade de alimentos a ser preparada é o: