Questão 3096702

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096702

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2026 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Aparecida

No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sensorial de carnes. Assinale a alternativa que melhor descreve essa técnica de cocção:

Alternativa A:
Aquecimento de cortes cárneos em óleo a alta temperatura, com formação de crosta crocante na superfície.
Alternativa B:
Cozimento de carnes em panela de pressão com líquido abundante, sob temperaturas acima de 100 °C.
Alternativa C:
Cocção de carnes em forno combinado, com alternância de calor seco e vapor sem embalagem.
Alternativa D:
Cocção em embalagem selada a vácuo, em banho ou forno com temperatura controlada abaixo da ebulição da água.
Alternativa E:
Cocção de carnes exclusivamente em forno de convecção, com circulação forçada de ar quente e baixa umidade relativa.

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