Questão 3096688

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096688

Disciplina: Nutrição

Assunto: Planejamento de Compras e de Estoque

Ano: 2026 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Pão de Açúcar

No planejamento das preparações servidas em unidades de alimentação escolar, a distinção entre peso bruto, peso líquido e porção constitui elemento fundamental para o adequado dimensionamento das quantidades de alimentos a serem adquiridas e preparadas. Com base nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
O peso bruto corresponde ao alimento na forma como é adquirido, incluindo cascas, ossos, sementes e outras partes não comestíveis.
Alternativa B:
O per capita refere-se à quantidade de alimento, após o preparo por cocção, destinada individualmente a cada estudante.
Alternativa C:
O peso bruto corresponde à quantidade de alimento obtida após a retirada das partes não comestíveis durante as operações de pré-preparo.
Alternativa D:
O peso líquido refere-se ao alimento já submetido ao processo de cocção e pronto para o consumo, sem considerar perda de água ou gordura.
Alternativa E:
A porção corresponde à quantidade de alimento cru utilizada no preparo das refeições destinadas ao consumo coletivo nas unidades de alimentação.

Estatísticas Cadernos

Questão 3096688

Continue estudando na plataforma