Questão 3096618

Nutrição · 2026

Questão

ID 3096618

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2026 Banca: COPESE UFPI - Comissão permanente de Seleção da Universidade Federal do Piauí Órgão: Universidade Federal do Piauí

Em São Luís-MA, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) avaliou o seguinte cenário após três ciclos de cardápio, conforme o quadro abaixo e deseja melhorar a aceitabilidade média para ≥ 85% e reduzir o custo global da refeição em 5%, sem alterar o valor nutricional. Com base em critérios técnicos e nas políticas públicas de alimentação coletiva, marque a opção CORRETA que descreve a melhor estratégia.

Alternativa A:
Reestruturar o preparo da omelete, incorporando ervas, queijos e técnicas que melhorem a aparência e o sabor, mantendo o insumo vegetal e o baixo custo.
Alternativa B:
Substituir o peixe por carne bovina, já que é a proteína com maior aceitação, ainda que mais cara, garantindo a meta de 85%.
Alternativa C:
Manter o cardápio, pois a média de aceitabilidade é adequada e qualquer modificação aumentará o custo operacional.
Alternativa D:
Aumentar a oferta de carne bovina e reduzir a de frango, equilibrando preferências e o custo médio.
Alternativa E:
Substituir todas as preparações por cortes de frango industrializados com saborizantes naturais, reduzindo custo e tempo de preparo.

Estatísticas Cadernos

Questão 3096618

Continue estudando na plataforma