Questão
ID 3087777Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Prefeitura Municipal de Inhumas
No âmbito da preservação da qualidade dos medicamentos, fundamental para assegurar sua eficácia terapêutica, destaca-se uma reação não enzimática sensível à temperatura. Essa reação ocorre entre um açúcar e um grupamento amino, resultando no escurecimento do medicamento. Qual é o termo que designa corretamente essa reação?