Questão 3018429

Nutrição · 2025

Questão

ID 3018429

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Presidente Prudente

A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é

Alternativa A:
a atividade da água (aw), sendo que, quanto menor a aw, maior é a multiplicação bacteriana.
Alternativa B:
a presença de oxigênio no sistema, o que pode estimular a multiplicação de bactérias anaeróbicas.
Alternativa C:
a presença de vários tipos de vitaminas nos alimentos, o que é essencial para a multiplicação de fungos do tipo bolor.
Alternativa D:
o pH, sendo que os alimentos de baixa acidez, com pH superior a 4,5, são os mais propícios à deterioração.
Alternativa E:
a presença de óleos essenciais, como a alicina no alho, que contribuem para o aumento da multiplicação microbiana.

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