Questão 3017901

Manual/POPs na sede, instrução breve no dia para a equipe, registro por amostragem (início e fim) com termômetro compartilhado, tratar conservação como “temperatura de mesa” sem limite > 60 °C/6 h, dispensar o controle 60 °C→10 °C/2 h mantendo frios com gelo, usar lavatório do bloco próximo, conforme a RDC 216/2004.

Manual/POPs reduzidos a checklist mural, treinamento “on the job” em substituição à capacitação prévia, aferir temperaturas apenas diante de queixa, conservação a quente ~55 °C por curtos períodos, refrigeração “adequada” sem meta < 5 °C após o serviço, higienização de mãos principalmente com álcool em gel no lugar de lavatório exclusivo, conforme a RDC 216/2004.

Manual/POPs disponíveis em formato eletrônico fora do ponto, equipe experiente sem comprovação formal, registros consolidados ao final do turno, interpretar > 60 °C como parâmetro de cocção e não de conservação, dispensar o resfriamento de 60 °C para 10 °C em até 2 h por ser coffee break, manter quentes com aquecimento intermitente para palatabilidade, conforme a RDC 216/2004.

Manual/POPs no ponto de serviço, manipuladores com capacitação comprovada, controle e registro de tempo–temperatura com termômetro, conservação a quente > 60 °C por até 6 h, resfriamento de 60 °C→10 °C em até 2 h e, em seguida, conservação sob refrigeração < 5 °C, lavatório exclusivo em operação, conforme a RDC 216/2004.

POPs detalhados não exigidos no local, capacitação “equivalente” atestada por tempo de serviço, monitoramento contínuo trocado por leitura inicial e estimativa visual, manter quentes em torno de 58–59 °C para palatabilidade, frios em cubas sem aferição < 5 °C, lavatório compartilhado com o público complementado por álcool, conforme a RDC 216/2004.