Questão 3016201

O sistema de gestão de segurança alimentar de Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), se baseia nas diversas etapas da produção de alimentos, observando os potenciais perigos à saúde dos consumidores e determinando medidas preventivas de controle.

Considerando os sete princípios de APPCC, analise os itens a seguir, classificando-os como verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) Os mapas de controle de temperatura e os relatórios de auditorias correspondem aos procedimentos de monitoramento.

( ) A determinação de propriedades físicas, químicas e microbiológicas corresponde ao estabelecimento de limites críticos.

( ) A realização de testes microbiológicos, aferição e calibração de equipamentos e instrumentos corresponde aos procedimentos de verificação.

As afirmativas são, respectivamente,