Questão 3015140

O foco das inspeções deve ser em grandes estabelecimentos, devido ao maior risco de contaminação em larga escala.

A fiscalização em estabelecimentos comerciais não precisa incluir critérios de rastreabilidade dos produtos ofertados ao consumidor.

A avaliação das condições higiênico-sanitárias inclui a análise dos fluxos operacionais, identificação de pontos críticos e monitoramento contínuo.

As exigências sanitárias são dispensáveis para empresas que atuam exclusivamente no comércio de alimentos pré-embalados.