Questão 3013291

O alimento responsável pelo surto é necessariamente aquele que foi consumido pelo maior número absoluto de pessoas, independentemente de quantas delas adoeceram, pois a magnitude da exposição define o risco populacional

O alimento suspeito será aquele que apresentar a maior diferença entre a Taxa de Ataque nos expostos (quem comeu) e a Taxa de Ataque nos não expostos (quem não comeu), configurando o maior Risco Relativo associado ao consumo.

A investigação deve focar apenas nos alimentos que foram consumidos exclusivamente pelos doentes, descartando qualquer item que tenha sido ingerido por pelo menos uma pessoa que permaneceu saudável.

Deve-se considerar como causa do surto o alimento que apresentar a menor Taxa de Ataque entre os expostos, pois isso indica que o patógeno possuía alta virulência e capacidade de infectar mesmo em pequenas doses.