Questão 2994350

Nutrição · 2025

Questão

ID 2994350

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Bandeirante

O refogado é uma técnica de preparo que utiliza a cocção rápida de alimentos finamente picados, empregando uma quantidade mínima de gordura e calor moderado, aliados à agitação constante, de modo a evitar o escurecimento precoce e garantir o cozimento uniforme.

No que se refere à execução adequada da técnica de refogar, é correto afirmar que:

Alternativa A:
A técnica utiliza quantidade pequena de gordura, suficiente apenas para envolver os ingredientes e facilitar a transferência de calor.
Alternativa B:
O refogado requer grande quantidade de óleo para acelerar a condução de calor e evitar que os alimentos ressequem.
Alternativa C:
O uso de margarina é priorizado no refogado porque possui alta estabilidade térmica e reduz o risco de queima.
Alternativa D:
Para intensificar o sabor, é indicado adicionar alho e cebola simultaneamente, pois ambos possuem o mesmo tempo de cocção.

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