Questão 2991246

Nutrição · 2026

Questão

ID 2991246

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Várzea Grande

Em um treinamento de Boas Práticas em uma unidade de panificação, o responsável técnico destacou que a segurança microbiológica depende do controle de fatores intrínsecos e extrínsecos, destacando que a correta condução do processo produtivo é vital, uma vez que:

Alternativa A:
as leveduras realizam a fermentação biológica de forma controlada, enquanto o binômio tempo e temperatura inadequados favorece a proliferação de microrganismos patogênicos
Alternativa B:
todos os microrganismos presentes na matriz alimentar são inerentemente prejudiciais e também das variações térmicas ambientais que não exercem influência em seu ciclo
Alternativa C:
os vírus são os principais agentes responsáveis pela fermentação anaeróbica das massas, ao passo que a alta atividade de água (aw) atua como barreira impeditiva ao crescimento bacteriano
Alternativa D:
os microrganismos deteriorantes possuem metabolismo estritamente independente da disponibilidade de água livre, desenvolvendo-se plenamente em substratos com umidade próxima de zero

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