Questão 2991012 de Nutrição - IBADE 2026

Questão

ID 2991012

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2026 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Secretaria de Estado da Educação de Rondônia

Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e preparar três tipos de alimentos:

I. carne bovina fresca que será utilizada ao longo da semana;

II. hortaliças minimamente processadas destinadas ao consumo diário;

III. filés de peixe que serão estocados por longo período e devem manter textura, cor e valor nutricional após o descongelamento.

Considerando os princípios físico-químicos e microbiológicos envolvidos nos métodos de conservação pelo frio, bem como as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta quanto ao método adequado para cada situação.

Alternativa A:
A refrigeração é indicada para os três casos, pois mantém os alimentos em temperatura segura e evita alterações estruturais causadas pelo gelo.
Alternativa B:
O congelamento convencional é o método mais adequado para as hortaliças minimamente processadas, pois preserva melhor a textura celular em comparação à refrigeração.
Alternativa C:
A refrigeração atende adequadamente aos itens I e II, enquanto o ultracongelamento é o método mais indicado para o item III.
Alternativa D:
O ultracongelamento é indispensável para carnes frescas de consumo semanal, pois a refrigeração não reduz suficientemente a atividade microbiana.
Alternativa E:
O congelamento convencional é superior ao ultracongelamento na preservação da textura e do valor nutricional de alimentos de origem animal.

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Questão 2991012

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