Questão 2989755 de Nutrição - IBADE 2026

Questão

ID 2989755

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Organização, Direção e Controle

Ano: 2026 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Secretaria de Estado da Educação de Rondônia

A organização, higienização e manutenção de áreas de alimentação, sanitários e refeitórios escolares constituem dimensões estruturantes da gestão da saúde coletiva no ambiente educacional, articulando princípios de vigilância sanitária, segurança alimentar, ergonomia, biossegurança e educação para hábitos saudáveis. Tais espaços, por sua natureza de uso intensivo e circulação contínua de pessoas, configuram-se como áreas críticas sob o ponto de vista epidemiológico.

Acerca desse assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
A higienização de superfícies em refeitórios escolares deve considerar a frequência de uso, priorizando pontos de maior contato, com utilização de saneantes regularizados e observância do tempo de ação recomendado pelo fabricante.
Alternativa B:
O controle de temperatura de alimentos preparados constitui medida essencial de prevenção de doenças transmitidas por alimentos, devendo ser realizado com instrumentos adequados e registros sistemáticos.
Alternativa C:
A organização física da área de preparo de alimentos deve evitar fluxos cruzados entre alimentos crus e preparados, adotando, sempre que possível, disposição linear que minimize riscos de contaminação cruzada.
Alternativa D:
A limpeza de sanitários escolares deve ser realizada ao final do turno letivo, desde que se utilize produto com ação desinfetante de amplo espectro, tornando desnecessária a higienização intermediária durante o período de uso.
Alternativa E:
A elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados e a capacitação periódica das equipes de limpeza e manipulação de alimentos contribuem para padronização das rotinas e redução de riscos sanitários no ambiente escolar.

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