Questão 2988337

Nutrição · 2026

Questão

ID 2988337

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2026 Banca: UNESC - UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE Órgão: Prefeitura Municipal de Meleiro

O tratamento térmico é etapa crítica para a destruição de microrganismos patogênicos presentes nos alimentos. Considerando as exigências sanitárias relativas à cocção, analise as afirmativas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
Temperaturas inferiores a 50 ºC podem ser utilizadas, desde que não haja controle de tempo.
Alternativa B:
Todas as partes do alimento devem atingir, no mínimo, 70 ºC, ou combinações equivalentes de tempo e temperatura.
Alternativa C:
O controle de temperatura é dispensável quando o alimento apresenta mudança de cor.
Alternativa D:
A cocção elimina totalmente qualquer risco microbiológico.
Alternativa E:
O tratamento térmico é eficaz quando apenas a superfície do alimento atinge 60 ºC.

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