Questão 2987842

Nutrição · 2026

Questão

ID 2987842

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Secretaria de Estado da Educação de Rondônia

Em uma escola de tempo integral, o responsável pelo preparo das refeições detecta um lote de arroz com odor alterado. O tempo é curto, há número elevado de refeições a serem servidas e não há estoque reserva. A coordenadora propõe usar o arroz mesmo assim, alegando que será bem cozido e servido imediatamente.

Com base nos princípios de segurança alimentar e responsabilidade técnica, qual a conduta adequada?

Alternativa A:
Utilizar o arroz após cozimento completo, desde que a temperatura final atinja no mínimo 74 °C.
Alternativa B:
Rejeitar o uso do lote com odor alterado, mesmo sob pressão operacional, e comunicar formalmente a situação à direção.
Alternativa C:
Utilizar o arroz com odor alterado apenas na refeição do jantar, reduzindo o risco à saúde.
Alternativa D:
Misturar o lote comprometido com arroz novo para diluir o impacto sensorial e microbiológico.
Alternativa E:
Delegar a decisão ao fornecedor, solicitando um termo de garantia da qualidade do produto.

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