Questão 2950280

Na indústria alimentícia, cada produto tem uma composição química específica. Muitas vezes se fazem acréscimos de nutrientes ou não nutrientes, com o objetivo de desenvolver novos produtos e(ou) de melhorar suas características sensoriais. Pães, massas alimentícias, biscoitos e bolos, feitos com farinha de trigo, fazem parte dos hábitos alimentares da população em vários países. Além disso, a farinha de trigo pode ser utilizada na produção de molhos para carnes, cremes e empanados, entre outros produtos. Na tabela a seguir, são apresentadas informações nutricionais de dois tipos de pão.

Alguns produtos, em sua lista de ingredientes, contêm as seguintes informações:

• pão branco — farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, açúcar, fermento, gordura vegetal;

• pão branco light — farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, açúcar, fermento, gordura vegetal light;

• cremes industrializados de cebola — farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, cebola, amido, sal, gordura vegetal, açúcar, pimenta-do-reino, noz moscada, realçador de sabor, aromatizante, acidulante, corante.

A partir das informações acima, julgue os itens subseqüentes.

A determinação de parâmetros físico-químicos, como o teor de cinzas, indica o grau de extração da farinha. O teor de umidade sugere condições inadequadas de armazenamento, que, juntamente com a temperatura, podem aumentar a acidez graxa da amostra.