Questão
ID 2950222Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética
Ano: 2007 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto Nacional de Metrologia
O uso de hortaliças pré-processadas permite eliminar as
operações de pré-preparo, por exemplo, nos serviços de
alimentação, minimizando o desperdício, o trabalho operacional
dos funcionários e facilitando a manipulação. Considerando
que a tecnologia empregada determina as condições de
armazenamento dos produtos, assim como seu tempo de vida útil,
julgue os itens seguintes.
O processamento mínimo inclui as operações de seleção, lavagem, corte, branqueamento, sanitização, centrifugação, embalagem e armazenamento em temperatura de refrigeração.