Questão
ID 2948312Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2007 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto Nacional de Metrologia
O café é um importante produto de exportação do Brasil. A bebida é preparada a partir da infusão do grão de café torrado e moído. Para estimular o consumo interno de café, a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) instituiu, nos anos 80, o programa de Controle do Café Torrado e Moído/Selo de Pureza ABIC. Considere que, para monitorar a qualidade de um lote desse produto, foram realizados ensaios físico-químicos, sensoriais e microscópicos, cujos resultados estão apresentados na tabela a seguir.
ensaios | resultados |
sensoriais | aspecto homogêneo, cor apropriada ao processo de torração, cheiro característico |
microscópicos | presença de cascas, paus, milho, centeio, cevada, terra |
físico-químicos | teor de resíduo mineral fixo = 6,29% |
Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.
A conservação do produto se deve ao tratamento térmico — torração — a que são submetidos os grãos verdes de café, por um tempo muito curto, mas suficiente para liberar as moléculas de água livre, responsáveis pelas reações de deterioração do produto.