Questão
ID 2948139Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2010 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto Nacional de Metrologia
Considerando as informações acima relatadas e os possíveis comprometimentos da qualidade dos produtos analisados para o consumidor, julgue os itens de 52 a 57.
A temperatura de armazenamento dos produtos UHT catalisa o fenômeno da geleificação das proteínas do leite, expressa no aumento da viscosidade da bebida e na presença de massa de consistência cremosa sedimentada no fundo da embalagem, comprometendo assim suas características sensoriais.