Questão
ID 2947887Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Biológicos
Ano: 2007 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto Nacional de Metrologia
Na indústria alimentícia, cada produto tem uma composição química específica. Muitas vezes se fazem acréscimos de nutrientes ou não nutrientes, com o objetivo de desenvolver novos produtos e(ou) de melhorar suas características sensoriais. Pães, massas alimentícias, biscoitos e bolos, feitos com farinha de trigo, fazem parte dos hábitos alimentares da população em vários países. Além disso, a farinha de trigo pode ser utilizada na produção de molhos para carnes, cremes e empanados, entre outros produtos. Na tabela a seguir, são apresentadas informações nutricionais de dois tipos de pão.
produto | valor energético (kcal/100 g) | carboidratos (g/100 g) | proteínas (g/100 g) | lipídios (g/100 g) |
pão branco | 267 | 48,82 | 8,28 | 3,92 |
pão branco light | 225 a 255 | 46 | 11 | 0 |
Alguns produtos, em sua lista de ingredientes, contêm as seguintes informações:
• pão branco — farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, açúcar, fermento, gordura vegetal;
• pão branco light — farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, açúcar, fermento, gordura vegetal light;
• cremes industrializados de cebola — farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, cebola, amido, sal, gordura vegetal, açúcar, pimenta-do-reino, noz moscada, realçador de sabor, aromatizante, acidulante, corante.
A partir das informações acima, julgue os itens subseqüentes.
A micotoxina deoxinivalenol (DON ou vomitotoxina) é um metabólito fúngico, tóxico, produzido por espécies do gênero Fusarium, que pode contaminar, entre outros alimentos, a farinha de trigo.