Questão 2942906

Nutrição · 2026

Questão

ID 2942906

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2026 Banca: Fênix Instituto Ltda Órgão: Prefeitura Municipal de Campo Alegre

Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação de alimentos prontos e porcionamento de preparações quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é INCORRETO afirmar que:

Alternativa A:
a higienização das mãos deve ocorrer antes do início das atividades, após interrupções e sempre que houver mudança de operação com risco de contaminação.
Alternativa B:
adornos, unhas inadequadas e uniformes em más condições podem comprometer a segurança do alimento, mesmo quando o manipulador utiliza luvas.
Alternativa C:
a luva descartável substitui a higienização das mãos quando o alimento manipulado já passou por cocção suficiente para redução microbiana.
Alternativa D:
utensílios e superfícies devem ser higienizados entre operações incompatíveis, especialmente quando houver alternância entre alimentos crus e prontos.

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Questão 2942906

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