Questão 2942893

Nutrição · 2026

Questão

ID 2942893

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2026 Banca: Fênix Instituto Ltda Órgão: Prefeitura Municipal de Campo Alegre

Durante a revisão do fluxo de produção em uma unidade de alimentação, observou-se que hortaliças higienizadas eram porcionadas na mesma bancada utilizada anteriormente para carnes cruas, após limpeza rápida da superfície, e que utensílios de preparo circulavam entre diferentes etapas conforme a demanda do serviço. Para reduzir o risco de contaminação cruzada, a orientação técnica correta é:

Alternativa A:
manter o uso compartilhado da bancada quando houver remoção visível de resíduos e continuidade imediata da produção.
Alternativa B:
reservar bancadas e utensílios por etapa ou alimento, com higienização adequada entre usos e controle da sequência operacional.
Alternativa C:
concentrar a higienização completa ao final do turno, desde que os alimentos prontos permaneçam cobertos durante a espera.
Alternativa D:
permitir a alternância de utensílios entre carnes e vegetais quando o preparo ocorrer em pequenos lotes e com equipe reduzida.

Estatísticas Cadernos

Questão 2942893

Continue estudando na plataforma