Questão 2941040

Utilizar farinha de aveia integral em pães e bolos, desde que o rótulo informe “não contém glúten”, pois, diferentemente do trigo e da cevada, a aveia não é considerada fonte primária de glúten e não há risco de contaminação cruzada no processamento industrial.

Priorizar o uso de espelta e malte como substitutos da farinha de trigo em massas, uma vez que, apesar de derivarem de cereais com glúten, sua fermentação e torrefação reduzem o teor de proteínas tóxicas, tornando-os seguros para indivíduos com doença celíaca.

Empregar apenas farinhas de amaranto, quinoa e castanhas na formulação de pães sem glúten, sem necessidade de associá-las a amidos como milho ou mandioca, pois suas proteínas apresentam as mesmas propriedades viscoelásticas que o glúten, garantindo estrutura e crescimento adequados as massas.

Selecionar amido de milho, fécula de mandioca e polvilho azedo em combinação para o preparo de pães e biscoitos sem glúten, adotando utensílios, formas e óleos de fritura exclusivos para essas preparações, a fim de evitar contaminação por resíduos de trigo, centeio, cevada e seus derivados.