Questão
ID 291957Disciplina: Nutrição
Assuntos: Ficha Técnica, Técnica Dietética
Ano: 2022 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Instituto Quadrix
Com relação às fichas técnicas e as suas especificações, julgue os itens 48 e 49.
O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do processo de cocção.