Questão 2911358

O processo de salga de alimentos consiste em modificação de coloração, textura e sabor.

Defumação a frio é utilizado em alimentos como salsichas, em geral.

A utilização de açúcar no processo de cura das carnes favorece o aumento do pH, com diminuição da acidez do produto.

A reação da carbonila deixa alimentos com coloração castanha-clara à vermelha-alaranjada.