Questão 2899937

Mantém as folhas imersas em água com vinagre por longos períodos, troca a água ao final do turno e utiliza as hortaliças diretamente nas saladas, considerando dispensável o uso de sanificante específico indicado pela vigilância sanitária.

Lava os maços de hortaliças sob ducha rápida, corta as folhas ainda úmidas em tiras finas e armazena em cubas de aço inoxidável em temperatura ambiente até o horário do almoço, priorizando praticidade na rotina da cozinha.

Submete as hortaliças a branqueamento em água em ponto de fervura e posterior resfriamento em água fria, aplica solução clorada breve e monta saladas com esse material, com foco em aumentar a vida útil do produto pronto.

Retira as folhas dos maços, pulveriza sanificante diretamente sobre a superfície em estado bruto, mistura com utensílio limpo e deixa em repouso para ação do produto antes do corte, dispensando imersão em solução preparada.

Realiza seleção e descarte de partes deterioradas, lava folha a folha em água corrente, imerge em solução clorada na concentração e no tempo recomendados pelo órgão sanitário, enxágua, seca em centrífuga e acondiciona sob refrigeração em recipiente fechado até o serviço.