Questão 2897061

Nutrição · 2024

Questão

ID 2897061

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2024 Banca: IVIN - Instituto Vicente Nelson Órgão: Prefeitura Municipal de São Domingos do Capim

A conservação de alimentos visa estender a vida útil e garantir a segurança microbiológica. Os métodos de conservação são classificados em físicos, químicos e biológicos. Sobre esses métodos, é incorreto afirmar que:

Alternativa A:
A defumação é um método de conservação que utiliza a fumaça.
Alternativa B:
O congelamento anula totalmente os efeitos destrutivos de microrganismos presentes nos alimentos.
Alternativa C:
A esterilização visa à destruição dos microrganismos mais termorresistentes presentes nos alimentos.
Alternativa D:
A desidratação osmótica ocorre com a imersão de produtos em soluções açucaradas ou salinas concentradas, havendo transferência entre a água do produto que passa para a solução e os solutos da solução passam para o produto.
Alternativa E:
A aplicação do frio permite prolongar a vida útil dos alimentos, sejam frescos ou processados durante períodos de tempo relativamente longos, com repercussão mínima em suas características organolépticas.

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