Questão 2880191

Na indústria alimentícia é possível obter refrescos em pó com altos teores de açúcares à partir de polpas e sucos de frutas, por meio da liofilização, um processo que resulta na alteração de uma propriedade, presente em pós liofilizados instantâneos e ligada à sua estabilidade física, química e microbiológica, podendo levar ao caking e outros fenômenos indesejáveis, dificultando o uso do produto liofilizado, devido ao fato de que o processo de liofilização inevitavelmente produz pós com altas quantidades de açúcares amorfos sendo responsável pelo aumento, nesses pós, de sua: