Questão 2868049

Nutrição · 2023

Questão

ID 2868049

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO DARWIN Órgão: Prefeitura Municipal de Lagoa de Itaenga

São Fatores que afetam a produção de enterotoxinas nos alimentos, EXCETO:

Alternativa A:
Temperatura ótima: 20 a 25ºC;
Alternativa B:
pH ótimo: entre 6,5 e 7,5;
Alternativa C:
Atividade de água (aw): superior a 0,99 é ótimo para produção;
Alternativa D:
Condições atmosféricas: não há evidências da produção de enterotoxinas em condições anaeróbicas;
Alternativa E:
Presença de outros microrganismos: os estafilococos não competem bem com outros microrganismos presentes nos alimentos, especialmente bactérias ácido-lácticas. Exceção ocorre em casos em que a contagem inicial é maior que a dos outros microrganismos no substrato, como no caso do leite de vaca com mastite.