Questão 286675

Um nutricionista, ao elaborar o plano HACCP para uma unidade de oncologia, identifica que a etapa de resfriamento de uma preparação hiperproteica é um Ponto Crítico de Controle (PCC). Ao verificar que a temperatura não atingiu o limite crítico no tempo previsto, ele decide pelo reaquecimento ou descarte do alimento. Essa decisão refere-se a qual princípio do sistema?