Questão 286658

Nutrição · 2026

Questão

ID 286658

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

A dieta isenta de lactose é indicada para pacientes com deficiência genética de lactase ou danos na mucosa intestinal. No contexto de uma UAN que produz esta dieta sob o sistema HACCP, a contaminação cruzada com leite deve ser considerada um perigo. Sobre as etapas de higienização das superfícies que entram em contato com os alimentos, é correto afirmar:

Alternativa A:
As superfícies podem ser rugosas para facilitar a aderência de produtos saneantes durante a desinfecção.
Alternativa B:
A higienização deve ser realizada por funcionários capacitados e com frequência que minimize o risco de contaminação.
Alternativa C:
Equipamentos e utensílios podem transmitir odores e sabores aos alimentos, desde que não sejam tóxicos.
Alternativa D:
O registro das operações de limpeza é facultativo para equipamentos de pequeno porte.
Alternativa E:
As caixas de gordura não necessitam de limpeza periódica se a unidade utilizar sistema de distribuição centralizado.

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