Questão 286651

Nutrição · 2026

Questão

ID 286651

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC/HACCP) é uma ferramenta de gestão proativa. No que tange à aplicação deste sistema em uma UAN que atende pacientes com necessidades dietéticas específicas, como Diabetes Mellitus e Intolerância à Lactose, assinale a opção correta quanto ao seu funcionamento e objetivos.

Alternativa A:
O monitoramento dos PCCs (Princípio 4) é dispensável se o nutricionista responsável realizar supervisão visual esporádica.
Alternativa B:
A adoção de ações corretivas (Princípio 5) deve ocorrer apenas após a constatação de surto de DTA (Doença Transmitida por Alimentos) na unidade.
Alternativa C:
O registro e documentação (Princípio 7) são essenciais para garantir a rastreabilidade, permitindo identificar falhas em lotes específicos de alimentos isentos de lactose.
Alternativa D:
A análise de perigos (Princípio 1) limita-se à identificação de bactérias patogênicas, excluindo perigos físicos como pedaços de vidro ou plástico.
Alternativa E:
A determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) deve ocorrer antes da análise de perigos para otimizar o tempo de implementação.

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